ستيفيا

ستيفيا

يعتبر ستيفيا بديلاً صحياً لسكر المائدة التقليدي. لكن هل هذه المعلومة صحيحة؟

ستجد أدناه جميع المعلومات المهمة حول بديل السكر المكرر ستيفيا، ماهي المزايا والعيوب.

ماهو ستيفيا

ستيفيا عبارة عن نبات عشبي يأتي في الأصل من أمريكا الجنوبية.

مع زيادة الوعي والاستخدام الاقتصادي لستيفيا اتسعت مساحة زراعة النبات، والتي يشار إليها أيضا باسم نبتة العسل، عشب الحلو أو الأوراق الحلوة.

في الوقت نفسه، يتم استخدامه لغرض التحلية في جميع أنحاء العالم.

يزرع ليس فقط في العديد من بلدان أمريكا الجنوبية، ولكن أيضا في الصين والولايات المتحدة وتايلاند.

هو مستخلص مركز من المكونات الطبيعية لنبات ستيفيا، وهو ما يسمى جليكوسيدات ستيفيول.

في الاتحاد الأوروبي، لا يتوفر هذا المستخلص إلا منذ عام 2011 كمسحوق أو مجفف أو في شكل أقراص أو كسائل. يمكنك شرائه عبر الإنترنت أو في البيع بالتجزئة.

فوائد ستيفيا

كبديل للسكر يقدم فوائد تجعل ستيفيا إضافة مفيدة لنظامك الغذائي. بعض من فوائده:

للتحلية

كبديل للسكر في الكثير من الأطعمة والمشروبات. تأتي هذه الحلاوة من مكونات النبات المذكورة أعلاه جليكوسيدات steviol.

هي ثلاث مئة مرة أكثر حلاوة من السكروز المكرر. حتى أصغر كميات من ستيفيا هي بالتالي كافية تماما لتحل محل السكر البلوري على مساحة كبيرة.

على سبيل المثال، 20 غراما من ستيفيا حلوة بما يكفي لصنع كعكة تتطلب عدة مئات من غرامات من السكر وفقا للوصفة.

السعرات الحرارية

بالنظر إلى قوة التحلية هذه، فليس من المستغرب أن يكون مفضلًا في منتجات الحمية الغذائية.

منتجات الحمية عبارة عن أطعمة ذات عدد قليل من السعرات الحرارية التي يمكن أن تساعد في فقدان الوزن بسرعة وكذلك فقدان وزن صحي.

يحتوي ستيفيا بالفعل على نسبة عالية من السعرات الحرارية: 100 غرام من ستيفيا تحتوي على حوالي 370 سعرة حرارية.

بالمقارنة، فإن نفس كمية السكر المحبب لديه حوالي 400 سعرة حرارية.

صحي للأسنان

تشمل أخطر الآثار المترتبة على اتباع نظام غذائي سكري ضرر دائم للأسنان.

السكروز والسكريات الأخرى مثل الجلوكوز والفركتوز توفر أرضًا خصبة للبكتيريا، والتي بدورها تساهم في الترسبات وتسوس الأسنان.

الوضع مختلف تمامًا مع ستيفيا، توفر المواد النباتية الحلوة للبكتيريا الضارة مصدر توزيع أسوأ بكثير.

يجب أن تمنع نموها بسبب محتواها من أصباغ النباتات الكلوروفيل وفيتامين C.

ستيفيا كبديل للسكر يمكنه بالتالي تقوية فلورا الفم وتساعدك على تجنب تلف الأسنان.

لمرضى السكري

قوته كمحلي تجعل ستيفيا بديلاً لمرضى السكر. هذه تعتمد على تجنب كميات أكبر من السكر.

لكن هذا ليس هو السبب الوحيد وراء ارتباط الكيمياء النباتية بالنظام الغذائي لمرضى السكر.

ستيفيا، على عكس السكر المكرر، ليس له تأثير يذكر على البنكرياس.

كما أن لديه مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض للغاية، والذي يقيس آثار الطعام على مستويات السكر في الدم.

ومع ذلك، فإن العلاقة المباشرة بين استهلاك ستيفيا وانخفاض السكر في الدم وارتفاع ضغط الدم لا يمكن بعد تحديدها علميا.

استخدامات مختلفة في المطبخ

في المطبخ، ستيفيا لا يغير مذاق أو قوام أو لون أي كمنتج يضاف اليه، حتى تحت الحرارة العالية.

يمكنك استخدام Stevia كمادة مضافة للشاي الساخن وعصير الليمون المنعش، لخبز الكعك وإعداد الحلويات الباردة. الى جانب ذلك، لاتضطر لتخزينه بطريقة خاصة.

الآثار الجانبية لستيفيا

بالإضافة إلى مزاياه، لا تزال هناك بعض الجوانب التي يجب عليك مراعاتها عند تناول ستيفيا.

الطعم

جرعة منخفضة من ستيفيا في الواقع حلوة للغاية، ولكن إلى حد كبير لا طعم له.

ينبغي أن يؤخذ هذا في الاعتبار في الجرعة.( القليل منه يكفي).

هل ستيفيا يسبب السرطان

تشير الأبحاث الطبية منذ فترة طويلة إلى أن ستيفيا يمكن أن يطور من مرض السرطان.

قد تم دحض هذا الافتراض بوضوح من خلال الأدلة العلمية الحديثة.

أظهرت الدراسات التي عفا عليها الزمن زيادة خطر الإصابة بالسرطان في الحيوانات التي تتغذى على جرعة عالية من ستيفيا على مدى فترة طويلة من التجربة.

لإحداث آثار جانبية مماثلة على البشر، ستحتاج إلى استهلاك أكثر من نصف وزن جسمك في ستيفيا يوميًا. الاستهلاك المعتدل للمستخلص النباتي لا يؤثر على خلاياك.

ستيفيا فاتح الشهية

يتم مناقشة تأثير جانبي آخر محتمل بشكل مثير للجدل في البحث: يرى بعض الأطباء أن استهلاك ستيفيا يمكن أن يؤدي إلى زيادة الشهية.

وهي تشير إلى أن المحليات في ستيفيا تحاكي إمدادات الدماغ من السعرات الحرارية التي بالكاد موجودة في مستخلصات نباتية منخفضة الجرعة.

للتعويض عن هذا التناقض، يمكن للمخ طلب المزيد من الطعام.

هذا يمكن أن يؤدي إلى هجمات الرغبة الشديدة. ومع ذلك، لم يثبت هذا التأثير الجانبي بعد على وجه اليقين.

المعالجة الصناعية

ستيفيا هو منتج عشبي. ومع ذلك، استخراجه من نبتة العسل هي عملية كيميائية للغاية.

في عدة خطوات، تُحرم النباتات من المحليات ثم يتم تنظيفها مرة أخرى.

أيضا المعايير البيئية في الإنتاج مشكوك فيها. عند معالجة أملاح الألمنيوم الضارة بيئيا، والتي غالبا ما لا يتم التخلص منها بيئيا بعد الاستخدام.

لذلك، لا يوجد ستيفيا عضوي حتى لو نمت النباتات وفقًا للمعايير العضوية، في الإنتاج الصناعي لستيفيا، تضيع جميع الخصائص الحيوية لبديل السكر.