فيتامينات الجزر

الجزر هو واحد من أكبر المساهمين في فيتامين (أ). يوفر كميات وفيرة من الفيتامينات C و D و E و K، وكذلك العديد من المعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم.

كما أنه مغذي للغاية ومطهر بسبب محتواه العالي من الألياف. تشير الدراسات إلى أن تناول الجزر قد يعزز جهاز المناعة، يحمي من السكتة الدماغية، هشاشة العظام، ارتفاع ضغط الدم والربو القصبي والتهابات المسالك البولية وغير ذلك.

ماهي فيتامينات الجزر

الجزر حوالي 10 ٪ من الكربوهيدرات، تتألف من النشا والألياف والسكريات البسيطة. أنها تحتل مرتبة منخفضة على مقياس مؤشر نسبة السكر في الدم.

فيما يلي معلومات حول تغذية الجزر لفنجان واحد من الجزر المفروم الخام:

52 سعرة حرارية
1 غرام بروتين
10 غراما من الكربوهيدرات
3.5 غرام الألياف
السعرات الحرارية 41
الماء 88٪
البروتين 0.9 غرام
الكربوهيدرات 9.6 غرام
سكر 4.7 جم
الألياف 2.8 غرام
الدهون 0.2 غرام
مشبع 0.04 جم
أحادية غير مشبعة 0.01 غرام
غير المشبعة 0.12 غرام
أوميغا 3 0 غرام
أوميغا 6 0.12 غرام
الدهون غير المشبعة

المواد المغذية في الجزر

الكربوهيدرات

يتكون الجزر بشكل رئيسي من الماء والكربوهيدرات.

تتكون الكربوهيدرات من النشا والسكريات، مثل السكروز والجلوكوز.

كما أنها مصدر جيد للألياف، حيث توفر جزرة متوسطة الحجم واحدة (61 جرامًا) 2 جرام.

السكريات

غالبًا ما يحتل الجزر المرتبة المنخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم، وهو مقياس لمدى سرعة الأطعمة التي ترفع نسبة السكر في الدم بعد الوجبة الغذائية.

يتراوح مؤشر نسبة السكر في الدم للجزر ما بين 16-60، وهو أدنى مستوى للجزر النيئ، وهو أعلى قليلاً للجزر المطبوخ وأعلى للجزر المهروس.

يرتبط تناول الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم بالعديد من الفوائد الصحية، ويعتبر مفيدًا بشكل خاص لمرضى السكر.

البكتين

البكتين هو الشكل الرئيسي للألياف القابلة للذوبان في الجزر.

تستطيع الألياف القابلة للذوبان خفض مستويات السكر في الدم عن طريق إبطاء هضم السكر والنشا.

يمكنهم أيضًا إطعام البكتيريا الصديقة في الأمعاء، والتي قد تؤدي إلى تحسين الصحة وتقليل خطر الإصابة بالأمراض.

الألياف

يمكن أن تؤدي بعض الألياف القابلة للذوبان إلى إضعاف امتصاص الكوليسترول من الجهاز الهضمي مما يؤدي إلى خفض نسبة الكوليسترول في الدم.

الألياف غير القابلة للذوبان الرئيسية في الجزر هي في شكل السليلوز، ولكن أيضا هيميسيلوز ولجنين.

الألياف غير القابلة للذوبان تقلل من خطر الإمساك وتعزز حركات الأمعاء المنتظمة والصحية.

الفيتامينات و المعادن

يعتبر الجزر مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن، خاصة فيتامين أ (من بيتا كاروتين) والبيوتين وفيتامين K (فيلكوكينون) والبوتاسيوم وفيتامين ب 6.

فيتامين (أ): الجزر غني بالبيتا كاروتين، والذي يتم تحويله إلى فيتامين (أ) في الجسم.

يعزز فيتامين (أ) الرؤية الجيدة، وهو مهم للنمو والتنمية والوظيفة المناعية.

البيوتين: أحد الفيتامينات B، المعروف سابقًا باسم فيتامين H. وهو يلعب دورًا مهمًا في استقلاب الدهون والبروتين.
فيتامين K1: يُعرف أيضًا باسم phylloquinone، فيتامين K مهم لتخثر الدم ويمكن أن يعزز صحة العظام.
البوتاسيوم: معدن أساسي، مهم للتحكم في ضغط الدم.
فيتامين ب 6: مجموعة من الفيتامينات ذات الصلة التي تشارك في تحويل الطعام إلى طاقة.

المركبات النباتية الأخرى

يحتوي الجزر على العديد من المركبات النباتية، ولكن الكاروتينات هي الأكثر شهرة.

هذه هي المواد ذات النشاط المضاد للأكسدة القوي، وقد تم ربطها بتحسين وظيفة المناعة وتقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.

وهذا يشمل أمراض القلب والأوعية الدموية، وأمراض التنكسية المختلفة، وأنواع معينة من السرطان.

يمكن تحويل بيتا كاروتين، وهو كاروتين رئيسي في الجزر، إلى فيتامين أ في الجسم. ومع ذلك، هناك بعض التباينات الفردية في مدى فعالية عملية التحويل هذه.

يمكن أن يساعد تناول الدهون مع الجزر أيضًا على امتصاص المزيد من البيتا كاروتين (19 مصدر موثوق).

هذه هي المركبات النباتية الرئيسية الموجودة في الجزر:

بيتا كاروتين: جزر البرتقال عالية جدا في بيتا كاروتين. يكون الامتصاص أفضل (حتى 6.5 أضعاف) إذا تم طهي الجزر.
ألفا كاروتين: أحد مضادات الأكسدة التي يتم تحويلها جزئيًا أيضًا إلى فيتامين أ.
لوتين: أحد مضادات الأكسدة الأكثر شيوعًا في الجزر ، ويوجد في الغالب في الجزر الأصفر والبرتقالي وهو مهم لصحة العين.
الليكوبين: مضادات الأكسدة الحمراء الساطعة الموجودة في العديد من الفواكه والخضروات الحمراء ، بما في ذلك الجزر الأحمر والأرجواني. قد يقلل من خطر الاصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
Polyacetylenes: حددت الأبحاث الحديثة المركبات النشطة بيولوجيًا في الجزر والتي قد تساعد في الحماية من سرطان الدم والخلايا السرطانية.
الانثوسيانين: مضادات الأكسدة القوية الموجودة في الجزر الداكن اللون.