ما هي الدهون

في الوقت الحالي، أصبح المجتمع واعيا في موضوع الاهتمام بالصحة والحفاظ عليها لتجنب الأمراض المختلفة.

طريقة واحدة للحفاظ على الجسم المثالي هو استهلاك الأطعمة الصحية والمغذية. للحفاظ على الجسم المثالي، يتجنب معظم الناس الأطعمة الدهنية. كل شخص يسمع مصطلح الدهون قد يفترض أن الدهون هي مادة تؤذي الجسم. خاصة بالنسبة لأولئك الذين يتبعون النظام الغذائي. ومع ذلك، تحتاج إلى معرفة أن الدهون هي واحدة من العناصر الغذائية المهمة التي يحتاجها الجسم.

كعنصر من عناصر التغذية، للدهون أيضًا وظيفة مهمة في عملية التمثيل الغذائي في الجسم.

إذا كان شخص ما يفتقر إلى السعرات الحرارية، فإن الدهون هي أول احتياطي يستخدم للحصول على الطاقة بعد البروتين.

قبل مناقشة أنواع المواد الغذائية والدهون الموجودة فيها، إليك شرح بسيط حول الدهون.

ماهي الدهون

الدهون عبارة عن مركب كيميائي غير قابل للذوبان يتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين.

تماما مثل الكربوهيدرات والبروتينات، والدهون هي أيضا مصدر للطاقة لجسم الإنسان.

كل غرام واحد من الدهون هناك 9 سعرات حرارية.

تتكون الدهون في الجسم من الطعام من ثلاثة أنواع من الدهون، وهي:

الدهون المشبعة

• الدهون المشبعة هي نوع من الدهون تلعب دورا في زيادة مستويات الكوليسترول في الدم. خصوصا LDL (الكولسترول السيئ).
• توجد الدهون المشبعة عمومًا في الدهون الحيوانية والزيوت الاستوائية (زيت جوز الهند وزيت النخيل).
• هذه الدهون تميل إلى أن تكون في حالة صلبة في درجة حرارة الغرفة.
• الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة، على سبيل المثال: زيت جوز الهند زيت النخيل أنواع الجبن اللحوم الشوكولاته ولحوم الدجاج، إلخ.

الدهون غير المشبعة

• الدهون غير المشبعة تتكون من الدهون غير المشبعة الأحادية والدهون غير المشبعة.
• الدهون غير المشبعة أكثر ودية للجسم لأنها ذات تأثير ضئيل على زيادة مستويات الكوليسترول في الدم.
• الدهون غير المشبعة عادة ما تأتي من مصادر غذائية نباتية.
• الدهون الأحادية غير المشبعة يمكن أن تزيد من مستويات الكوليسترول الجيد في الدم.
• الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة، على سبيل المثال: الزيتون وزيت الزيتون وزيت الفول السوداني وزيت الكانولا وزيت الأفوكادو، إلخ.

حمض الدهنية غير المشبعة

• تحدث الأحماض الدهنية غير المشبعة بسبب عملية كيميائية تسمى الهدرجة.
• يتكون بشكل عام لأن الأحماض الدهنية غير المشبعة المهدرجة تجعله أكثر تشبعًا وأكثر كثافة في درجة حرارة الغرفة.
• من الأمثلة على السمن والزبدة. تميل الدهون غير المشبعة إلى زيادة تأثير مستويات الكوليسترول في الدم على وجه الخصوص LDL بدلاً من الدهون غير المشبعة ولكن التأثير أصغر من الدهون المشبعة.
• في حين أن الكوليسترول هو مادة ستستخدم عن طريق الكبد كمكون رئيسي لتوليف الأحماض الصفراوية وحمض المغص وبعض أملاح الصفراء الأخرى الضرورية جدًا في امتصاص الدهون.
• على الرغم من أن هذا الكوليسترول مهم لتكوين أملاح الصفراء، فاذا كانت مستويات الدم مفرطة، سيكون ذلك هو السبب الرئيسي لتفشي أمراض القلب التاجية وأمراض القلب الأخرى.

أهمية الدهون لجسم الانسان

في جسم الإنسان، يتم تقسيم الدهون إلى مجموعتين: وهما الدهون الهيكلية والدهون الوظيفية.

• الدهون الهيكلية هي جزء من جدار الخلية.
• تكون الدهون الوظيفية في شكل هرمونات ستيرويد وبروستاجلاندين ودهون رواسب يمكن استخدامها كاحتياطي للطاقة.

للدهون الغذائية وظيفة توفير الطاقة على المدى الطويل، وتوفير الشعور الكامل بعد الأكل، والمساعدة في تكوين الهرمونات، وتشكيل أجزاء من الدماغ والجهاز العصبي، وتشكيل أغشية الخلايا لكل خلية في الجسم، ونقل فيتامين A ، D ، E و K في جميع أنحاء الجسم، وتساعد على تنظيم درجة حرارة الجسم. لذلك يجب تناول ما لا يقل عن 67 جرامًا من الدهون الصحية أو 5 ملاعق كبيرة من الزيت يوميًا.