الرئيسية > تغذية > نخالة الشوفان
نخالة الشوفان

نخالة الشوفان

يزرع الشوفان بشكل رئيسي في أمريكا الشمالية وأوروبا. وهو مصدر جيد للألياف، وبخاصة بيتا-جلوكان ونسبة عالية من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.

نخالة الشوفان هي المصدر الوحيد لمجموعة المواد المضادة للاكسدة تسمى avenanthramides، ويعتقد بأن لها آثار وقائية مهمة ضد أمراض القلب. نخالة الشوفان مفيدة للصحة، تخفض نسبة الجلوكوز والكوليسترول، واكتسب الشوفان أهمية علمية خاصة. بسبب كثرة العناصر المهمة،

العناصر الغذائية الموجودة في نخالة الشوفان

النخالة الشوفان

 

  • تحتوي نخالة الشوفان على مكونات غذائية متوازنة يحتوي جزء (30 جرام) على 117 سعرة حرارية.
  • الشوفان الخام يتكون من وزنه من 66٪ من الكربوهيدرات، والبروتين 17٪، 7٪ دهون و 11٪ ألياف.
  • الكربوهيدرات تمثل 66 ٪ من الشوفان. يحتوي الشوفان على نسبة منخفضة للغاية من السكر.
  • في حين أن 1٪ فقط مشتق من السكروز. حوالي 11 ٪ من الكربوهيدرات الشوفان هي الألياف و 85 ٪ تتكون من النشا.
  • يتكون النشا، المكون ذو أعلى محتوى من نخالة الشوفان، من سلاسل الجلوكوز الكبيرة.
  • يختلف نشا الشوفان عن النشا الموجود في الحبوب الأخرى لأنه يحتوي على نسبة دهون أعلى وقدرة ملزمة أعلى للمياه.
  • هناك ثلاثة أنواع من النشا في نخالة الشوفان، نسبة إلى سهولة الهضم.
  • نشا سريع الهضم (7 ٪)، والذي ينهار بسرعة ويمتص الجلوكوز. النشا المهضوم ببطء (22 ٪)، والتي يتم تقسيمها واستيعابها في وقت لاحق. نشا قوي (25 ٪)، والذي يعمل كنوع من الألياف. النشا الدائم لا ينهار، يغذي البكتيريا الصديقة للميكروبات المعوية ويحسن صحة الأمعاء.
  • نخالة الشوفان تحتوي على حوالي 11 ٪ من الألياف.
  • غالبية الألياف قابلة للذوبان وتتكون بشكل أساسي من ألياف تسمى بيتا جلوكان
  • تحتوي نخالة الشوفان أيضًا على ألياف غير قابلة للذوبان، بما في ذلك اللجنين والسليلوز والهيمسلولوز.
  • بيتا جلوكان فريدة من نوعها بين الألياف، لأنها يمكن أن تشكل محلول لزج يشبه الهلام بتركيز منخفض نسبيا. في نخالة الشوفان الخام الكامل، تتراوح كمية β-glucan من 2.3-8.5٪ ، والتي توجد أساسًا في اللحاء.
  • من المعروف أن بيتا جلوكان تعمل على خفض مستويات الكوليسترول وزيادة إفراز الأحماض الصفراوية في الأمعاء. ويعتقد أيضًا أنه يسبب انخفاضًا في مستويات السكر والأنسولين بعد تناول وجبة غنية بالكربوهيدرات.
  • لقد تبين أن الاستهلاك اليومي لبيتا جلوكان يخفض نسبة الكوليسترول في الدم، خاصة الكولسترول الضار، ويمكن أن يقلل بالتالي من خطر الإصابة بأمراض القلب.
  • تحتوي نخالة الشوفان الحبوب الكاملة على دهون أكثر من الحبوب الأخرى، التي تتراوح بين 5-9 ٪.لايتكون في الغالب من الأحماض الدهنية غير المشبعة.

الفيتامينات والعناصر النزرة

الشوفان غني بالفيتامينات والمعادن. الأهم هي:

المنغنيز:

هذا العنصر النزيف مهم لنمو واستقلاب الجسم.

الفوسفور:

معدن مهم لصحة العظام والحفاظ على جميع الأنسجة.

النحاس:

معدن مهم غالبًا ما ينقصه النظام الغذائي الغربي. تعتبر مهمة لصحة القلب.

الحديد:

باعتباره أحد مكونات الهيموغلوبين، وهو البروتين المسؤول عن نقل الأكسجين إلى الدم.

يعد الحديد ضروريًا تمامًا في تغذية الإنسان.

السيلينيوم:

  • عنصر مهم مضاد للأكسدة، يشارك في عمليات مختلفة في الجسم.
  • ارتبطت مستويات السيلينيوم المنخفضة بزيادة خطر الوفاة المبكرة وضعف الوظيفة المناعية والإدراكية.

المغنيسيوم:

غالبًا ما ينقص هذا النظام الغذائي، هذا العنصر مهم للعديد من العمليات في الجسم.

الزنك:

معدن يشارك في العديد من التفاعلات الكيميائية في الجسم وهو مهم للصحة العامة.

فيتامين ب 1:

المعروف أيضًا باسم الثيامين، يوجد هذا الفيتامين في العديد من الأطعمة، بما في ذلك الحبوب والفاصوليا والمكسرات واللحوم.

فيتامين ب9

تحتوي نخالة الشوفان أيضًا على كميات أقل من الفيتامينات Phylolus (فيتامين B9 الطبيعي)، النياسين، حمض البانتوثنيك

بينما يحتوي على كميات صغيرة من البوتاسيوم، لإنه لا يحتوي على أي صوديوم.

فوائد نخالة االشوفان

الشوفان يوفر المزيد من الطاقة

  • من وجهة نظر التغذية، الشوفان من أهم الحبوب الأكثر قيمة.
  • أكثر الفيتامينات والعناصر الغذائية الصحية متمركزة في نخالة الشوفان.
  • يعزى ذلك بشكل أساسي إلى محتواها العالي من البروتين والألياف وكذلك المعادن الموجودة فيه والفيتامينات B1 و E.
  • نخالة الشوفان مصدر جيد للبروتين عالي الجودة، حيث يتراوح بين 11-17٪ بالوزن الجاف، وهو أعلى من معظم الحبوب. ويسمى البروتين الرئيسي في الشوفان أبينالين (80 ٪)، والذي لا يوجد في أي حبوب أخرى في حين أنه يشبه بعض البقوليات من البقوليات.
  • البروتين الثانوي عبارة عن برولامين يسمى أبيلين يشبه غلوتين القمح. ومع ذلك، تعتبر نخالة الشوفان النقي آمنًا لمعظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.
  • يضمن هذا المزيج مستوى السكر في الدم المنظم ونظام المناعة القوي.
  • يمكن للرياضيين خاصة الاستفادة من إمدادات الطاقة الطبيعية هذه.

نخالة الشوفان فعالة ضد الانزعاج الهضمي

  • لا يزال تعتبر نخالة الشوفان علاجا مثبتا في المنزل. خاصة مع أمراض الجهاز الهضمي، فإنها يمكن أن تخفف من عدم الراحة.
  • الألياف المهضومة الموجودة في نخالة الشوفان تبقي عصير المعدة الحمضي بعيدًا عن الغشاء المخاطي كطبقة واقية.
  • طريقة طبيعية لعلاج الامساك خاصة عند كبار السن.
  • حتوي نخالة الشوفان أيضًا على ألياف غير قابلة للذوبان، بما في ذلك اللجنين والسليلوز والهيمسلولوز.
  • يحتوي على عدد أكبر من الألياف القابلة للذوبان أكثر من الحبوب الأخرى، مما يؤدي إلى بطء عملية الهضم وزيادة التشبع وقمع الشهية.