الرز البني

هل الأرز البني صحي أكثرمن الأرز الأبيض؟ كلاهما نشا، يمكن طبخهما واستخدامهما في أطباق مماثلة. ومع ذلك، فقد سمعنا جميعا أن الأرز البني هو الخيار الأفضل لصحتنا. والسبب هو أن الأرز البني يحتوي على مزيد من الألياف ومؤشر نسبة السكر في الدم أقل. يُعتبر الرز البني، الذي يُعتبر حبة كاملة، أقل معالجة من الرز الأبيض، حيث تمت إزالة قشوره ونخالته وسمية قشوره.

الفرق بين الرز البني والأبيض

1. على الرغم من أن الأرز البني الطبيعي يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن أكثر من الأرز الأبيض، فإن كلاهما يحتوي على نفس الكمية من الفيتامينات والمعادن عندما يصل إلى طاولتنا. هذا يرجع إلى حقيقة أن الأرز الأبيض يتم تخصيبه أثناء عملية التكرير. يحتوي كل من الأرز البني والأبيض على فيتامينات B والحديد والزنك.
2. بالنسبة للسعرات الحرارية، يحتوي الأرز البني على سعرات حرارية أقل لكل وجبة من الأرز الأبيض. يحتوي الأرز البني على حوالي 218 سعرة حرارية لكل كوب، في حين أن الأرز الأبيض يحتوي على 242 سعرة حرارية. هذه هي ميزة واضحة.
3. الألياف أيضا، الأرز البني يحتوي على نسبة أقل قليلا من الكربوهيدرات ومحتوى الألياف أعلى من الأرز الأبيض.
4. كل كوب من الأرز البني المطبوخ لديه 46 غراما من الكربوهيدرات و 4 غرامات من الألياف. يحتوي كوب من الأرز الأبيض المطبوخ على 53 جرام من الكربوهيدرات وأقل من 1 غرام من الألياف. مع وجود عدد أقل من الكربوهيدرات ومحتوى ألياف أعلى بكثير لكل وجبة ، يبدو أن الأرز البني خيار صحي بشكل واضح.
5. عندما يتعلق الأمر بالبروتين والدهون، فإن الأرز البني والأبيض متشابهان. كلا النوعين من الأرز قليل الدسم ويحتوي على حوالي 4.5 جرام من البروتين لكل كوب مطبوخ.
6. شيء آخر يجب أخذه في الاعتبار هو الفرق في مؤشر نسبة السكر في الدم (GI). يحتوي الأرز البني على مؤشر GI 50 بينما يحتوي الأرز الأبيض على 89. الفرق يرجع بشكل أساسي إلى الألياف. لا تسبب الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من GI تغيرات مفاجئة في مستويات السكر في الدم، يجب أن تعلم أن أنواع الأرز المختلفة تظهر اختلافات كبيرة في مؤشر نسبة السكر في الدم، والذي يعتمد على نوع النشا.
7. يحتوي الأرز عادةً على 10 أضعاف الزرنيخ غير العضوي من الأطعمة الأخرى، لذا فإن الاستهلاك المنتظم للأرز يعرض البشر لمستويات عالية من الزرنيخ.
8. بشكل عام، يحتوي الأرز البني على عدد أكبر من السميات، حيث يوجد السم في القشرة الخارجية التي تتم إزالتها أثناء معالجة الأرز لتصبح بيضاء.
9. يساعد استبدال الحبوب المكررة برز بني على إنقاص الوزن. تفتقر الحبوب المكررة مثل الأرز الأبيض والمعكرونة البيضاء والخبز الأبيض إلى الألياف والمواد الغذائية التي تحتوي عليها الحبوب الكاملة مثل الأرز البني. تساعد الألياف على إبقائك ممتلئًا لفترة أطول من الوقت، لذا فإن اختيار الأطعمة الغنية بالألياف قد يساعد على استهلاك عدد أقل من السعرات الحرارية الكلية
10. لا شك أن الأرز البني غذاء صحي للقلب. غني بالمركبات المفيدة التي قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. الأشخاص الذين يتناولون أكثر الألياف الغذائية تقل لديهم مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان وأمراض الجهاز التنفسي بنسبة تتراوح بين 24 و 59٪ (13).
11. الحد من تناول الكربوهيدرات واختيار الخيارات الصحية أمر حيوي للسيطرة على نسبة السكر في الدم. على الرغم من أن الكربوهيدرات لها تأثير أكبر على نسبة السكر في الدم، إلا أن المصابين بداء السكري يمكن أن يقللوا من نسبة السكر في الدم وارتفاع الأنسولين عن طريق تناول عدد أقل من الحبوب المكررة مثل الأرز الأبيض. استبدال الأرز الأبيض بالرز البني قد يفيد المصابين بداء السكري بعدة طرق. الأرز البني يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من الأرز الأبيض، وهذا يعني أن هضمه أبطأ وأقل تأثير على نسبة السكر في الدم.